ROUSSETTE
Nom scientifique
Scyliorhinus canicula
Origine
Atlantique Nord est
Partie analysée
Chair crue
Moyenne Min Max
Valeur nutritionnelle Valeur calorique en Kcal / 100g 96 89 102
Valeur calorique en Kj / 100g 406 378 434
Humidité en g / 100g 75,2 73,6 76,6
Cendres en g / 100g 1,1 1,0 1,2
Protides en g / 100g 23,3 22,0 25,1
Glucides par différence en g / 100g 0,2 0,1 0,4
Lipides totaux en g / 100g 0,2 <0,1 0,3
Cholestérol en mg / 100g 29,8 26,2 34,4
Moyenne Min Max
Vitamines Vitamine A (rétinol) μg / 100g <2 - -
Vitamine E (dl-alpha tocophérol) en mg / 100g 0,22 0,19 0,25
Vitamine D en µg / 100g <0,5 - -
Vitamine B1 (Thiamine monochlorhydrate) en mg / 100g <0,04 - -
Vitamine B2 (riboflavine) en mg / 100g 0,08 0,08 0,09
Vitamine B5 (acide pantothénique) en mg / 100g 0,20 0,18 13
Vitamine B6 (pyridoxine + -al + -amine HCl) en mg / 100g 0,25 0,20 0,33
Vitamine PP (amide nicotinique) en mg / 100g 3,14 2,96 3,62
Vitamine B12 (cyanocobalamine) en µg / 100g 1,95 1,72 2,30
Caroténoïdes totaux (mg / 100g) - - -
Moyenne Min Max
Minéraux et oligoéléments Sodium en mg / 100g 125 111 136
Calcium en mg / 100g 11,7 9,0 13,5
Potassium en mg / 100g 258 238 283
Magnésium en mg / 100g 20,9 20,3 22,1
Fer en mg / 100g 0,37 0,26 0,47
Cuivre en mg / 100g <0,1 - -
Zinc en mg / 100g 0,87 0,73 1,0
Manganèse en mg / 100g <0,1 - -
Phosphore en mg / 100g 147 129 165
Iode en µg/100g 26 20 32
Sélénium en µg / 100g 29 26 33
Chlorures en mg / 100g - - -
Moyenne Min Max
Acides gras AG saturés (mg/100g) 113 101 119
AG monoinsaturés (mg/100g) 86 79 92
AG polyinsaturés (mg/100g) 135 127 147
Dont oméga 6 (mg/100g) 21 19 23
Dont oméga 3 (mg/100g) 113 106 123
Dont EPA (mg/100g) 12 10 13
Dont DHA (mg/100g) 86 81 93

Ces résultats visent à donner une estimation de la composition nutritionnelle des aliments cités dans des conditions d'échantillonnage, de préparation et d'analyses précises. Les participants à ce projet ne pourront en aucun cas être tenus responsables des erreurs ou imprécisions éventuelles de ces données. De même, ils ne pourront porter aucune responsabilité en cas de mauvaise compréhension ou interprétation des données mises à disposition sur ces pages. Différentes fiches méthodologiques sont à votre disposition pour vous aider à utiliser au mieux ces données.

Lorsque ces données sont utilisées, la citation suivante doit être employée :
Projet « Composition nutritionnelle des produits aquatiques » https://www.nutraqua.com